“You Tiao” est l’équivalent chinois de beignet ou pâte torsadée. “You” signifie “frit.” “Tiao” signifie “ruban.” C'est une spécialité chinoise servie habituellement avec du lait de soja au petit déjeuner. La légende dit qu'elle a été inventée par deux personnes de Ling’an, la capitale de la Dynastie Song du sud et que le nom original de “You Tiao” était “Kuai frite. »
Le Premier Ministre dépravé Qin Kuai et son épouse Wang de la Dynastie Song du Sud étaient si jaloux du général le plus fidèle et loyal de la dynastie, Yue Fei, qu'il trahirent la Dynasty Song du Sud et formèrent une liaison secrète avec l'envahisseur de l’état de Jin de la tribu du nord. Ils conçurent un complot vicieux pour incriminer Yue Fei et l'assassinèrent à Fengboting. Lorsque les gens de la Dynastie Song du Sud apprirent la nouvelle du meurtre de Yue Fei par le Premier Ministre Qin Kuai, ils furent remplis de rage. Chacun condamnait encore et encore Qin Kuai et sa femme dans les rues, les marchés, les salons de thé et les restaurants.
Il y avait deux vendeurs de plats cuisinés sur la rive de la rivière Anqiao à cette époque. L’un vendait des crêpes de sesame grillées et l'autre des boules de riz sucré frit. Un jour le vendeur de crêpes de sésame nettoyait sa poêle et le vendeur de boule de riz fumait une pipe après qu'il ait rangé son wok. Il commencèrent à discuter et leur conversation aborda naturellement le sujet de la mort injustifiée de Yue Fei. Ils étaient tous deux rempli de rage et d’un sentiment d' injustice. Ils décidèrent qu'ils devaient imaginer une façon d'exprimer leur opinion. Finalement le vendeur de crêpe eut une idée. Il sculpta des miniatures en pâtes des deux personnages. Une des figures représentait Qin Kuai, et l'autre sa femme Madame Wang. Alors il a attrapa le couteau à pâte et commença à lacérer les miniatures de Qin Kuai et de sa femme.
Le vendeur de boule de riz pensa que cela n'était pas assez pour libérer sa rage. Il apporta son wok au poêle de son voisin. Ensuite il resculpta les deux figures et les tordit toutes deux en une seule pièce de pâte dos contre dos. Alors il jeta la pâte dans le wok brûlant et fit frire la pâte représentant Qin Kuai et sa femme. Alors qu’il était entrain de frire la pâte tordue dans l'huile chaude, il s’écria, “Hey ! Venez voir Kuai en train de frire! Venez voir Kuai en train de frire !!”
Lorsque les passants entendirent que Kuai était en train de frire, ils furent curieux de savoir ce qui se passait. Tout le monde s’attroupa autour du poêle et vit les deux vilaines figures grésiller dans l'huile chaude. Ils surent immédiatement ce que ces affreuses figures représentaient. Et tous se mirent à appeler, “Venez voir Kuai Frit ! Kuai frit !”
Il se trouva que Qin Kuai était sur le chemin de retour chez lui du palais impérial et passait par la rivière Anqiao. Lorsqu'il entendit « Kuai frit », dans son carrosse, il fut outragé ! Il stoppa son carrosse et envoya immédiatement des soldats pour arrêter l'homme qu'il l'avait fait frire. Très vite les soldats amenèrent les deux vendeurs de nourriture et le wok devant Qin Kuai. Lorsqu'il vit les deux affreuses figures de pâte frites dans l'huile, il fut si furieux que ses moustaches commencèrent à s'agiter ! Il sauta de son carrosse et cria aux deux vendeurs, « Vous avez la témérité de me frire! » Avez vous l'intention de subvertir le gouvernement? »
Le vendeur de crêpe de sésame répondit avec un esprit paisible qui ne lui était pas habituel : « Nous ne sommes que de petits vendeurs de nourriture et ne nous intéressons pas le moins du monde à subvertir le gouvernement. »
Qin Kuai demanda, « Dans ce cas, comment osez vous m'insulter en utilisant mon nom dans votre produit ? »
L'homme répondit, » Votre Grâce, c'est une coïncidence que mon produit sonne comme votre nom. Cependant, il est écrit différemment. Votre nom est écrit ?, mais mon produit est écrit ?!”
Alors la foule commença à le soutenir à voix haute, « il a raison! Il y a deux caractères chinois différents avec le même son! » Qin Kuai restait sans voix. Il ressemblait aux deux affreuses figures flottantes dans l'huile chaude et il cria à la foule, « Taisez-vous ! Comment pouvez-vous appelez cela de la nourriture ? C’est devenu brun foncé et manifestement non comestible ! Vous êtes tous les deux entrain de rassembler les gens pour créer des troubles! Et maintenant vous êtes entrain de me mentir ! »
En entendant les accusations de Qin Kuai, les deux hommes s’avancèrent immédiatement et dirent, “Cela doit être frit de cette façon ! Cela doit être frit de cette façon !” Il tirèrent les “ Kuai frit” hors de l'huile chaude et commencèrent à les manger. Ils continuèrent à manger les Kuai frit tout en faisant compliment de leur goût. “Délicieux ! C'est absolument délicieux ! C'est si croustillant et savoureux que je veux l'avaler sans le mâcher !” Qin Kuai était si outragé que son visage tourna au pourpre . Il retourna à son carrosse en colère et s’enfuit vite loin de la foule.
Les nouvelles du voyou Qin Kuai frit et dévoré se surent immédiatement dans la capitale toute entière. Les gens de toute la ville se précipitèrent à Anqiao pour goûter les Kuai frit. Les deux vendeurs d'aliments combinèrent leurs affaires et se spécialisèrent dès lors dans la confection des Kuai frit.
Parce que cela prenait beaucoup de temps de sculpter les visages de Qin Kai et de sa femme, les clients devaient faire une longue queue pour acheter des Kuai Frit. Ils conçurent une version simple du Kuai Frit. Ils firent plusieurs petites bandes de pâte et tordirent deux bandes ensemble avant de les frire dans le wok. Une bande représentait Qin Kuai et l'autre, sa femme. Mais ça s’appelait toujours Kuai frit.
Au début les Kuai frit firent sensation parce que les gens voulaient les manger pour libérer leur rage, mais bientôt ils devinrent très amateurs de leur goût. En outre, ils étaient très abordables, ils devinrent alors l’amuse-gueule le plus populaire de la ville. Alors beaucoup de vendeurs de Ling'an commencèrent aussi à faire frire des Kuai. En fin de compte, le produit a été introduit dans les autres villes de Chine et le Kuai frit reçut un nom différent “You Tiao.”
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